土豆烧刀豆

材料：土豆、刀豆、生抽、老抽、糖

做法：

1.刀豆摘去两头去茎，长的刀豆拗两半。土豆去皮切条，浸泡清水。

2。锅里倒油，油稍微多些，把刀豆土豆倒入锅里一起煸炒，待表皮起皱，加生抽、老抽、糖和半碗水，盖上锅盖，小火焖煮七八分钟后，大火收汁出锅。

刀豆炒肉末

材料：刀豆、猪肉末、老干妈。

做法：

1、热油锅放入老干妈酱10g,入肉末和蒜炒香，倒入10g料酒。

2、盛出，放入刀豆煸炒，撒盐和一点水，炒至软再放入肉末，加10g酱油翻炒出锅。

小贴士：刀豆一定要煮熟，否则里面含有的皂素会引起身体不适。

小炒刀豆丝

材料：刀豆250克、胡萝卜、大蒜、豆瓣酱、油、盐

做法：

1、将刀豆的两边的筋撕去，清洗干净。

2、将胡萝卜清洗干净之后切成细丝备用。

3、大蒜按压切成条状。

4、将锅中加入适量的清水烧开，加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上，将刀豆煮至七、八熟。

5、将煮好的刀豆捞出用水冲凉之后切丝备用。

6、锅中倒入适量的油，倒入大蒜瓣爆香。

7、爆香之后将豆瓣酱一道加入翻炒。

8、再加入胡萝卜丝一起翻炒至微微的发软。

9、胡萝卜丝微微发软之后将刀豆丝倒入一起翻炒。

10、等到刀豆与胡萝卜丝都熟之后，加入少许的盐调味即可。

番茄刀豆汤

材料：嫩刀豆30克，番茄100克，精盐，麻油各适量。

做法：

1.将番茄洗净，切成小块。

2.刀豆洗净，去两头和筋脉，洗净后切成粗丝。

3.将刀豆下入沸水锅中焯熟，捞出沥干。

4.刀豆丝和番茄块一同放入碗中，加入烧沸的汤，加少许食盐，淋入麻油即成。

剁辣椒酸刀豆

材料：刀豆、辣椒、盐。

做法：

1、刀豆去蒂及四条长筋，然后放在水中清洗干净，后捞出沥干;如果是老刀豆,则要撕去内硬壳

2、将刀豆切成条，置阳光下或者室内晾至6至8成干。

3、在刀豆中加入剁好的红辣椒，放入适量的盐，然后搅拌均匀，装入容器内密封，置室内阴凉处自然保存。发酵入味20天后即可食用。

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