1、黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分，两者在营养成分方面并无太大的区别。其中，小黄鱼的肉质更为鲜美、细腻，对肉质有要求的人，可选用小黄鱼；但小黄鱼的骨刺较多，如给小孩或老年人食用，可选用大黄鱼，骨刺较少。

2、炸小黄鱼时，锅内的油量以没过鱼身的一半为好，因为油量太少就变成煎鱼了，这样制作出来的口感完全不同；再加上油量太少，不但不好控制油温，而且更费油。

3、炸小黄鱼时，可以用大火来进行。因为小黄鱼的鱼肉很容易熟透，一放进油锅，表面金黄里面就熟了；如果采用小火来油炸，这样油炸的时间长了，鱼肉就会发干发硬。

4、如果想小黄鱼的表面更为松脆可口，可以在所有小黄鱼油炸完之后，用更热的油复炸一次，这样小黄鱼的表面就更松脆了。