作为一种跨越南北的咸菜，冬菜的做法和其他咸菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，这种可以根据自己的口味，下面我们主要来介绍冬菜的两种做法，都是制作过的网友良心分享哦！

方法一：将大白菜洗净后去除黄叶子，切成1厘米左右宽的细长条，在太阳底下晒干，一般来说，每一百克原料脱水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食盐来调制，用手充分搓揉干菜，最后装入坛中，记住要压紧封口，过两三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次装入坛中，密封保存，次年春天即可取出食用。

方法二：将大白菜或者包心菜洗净后切碎，然后再太阳下晒干，但是不要完全晒干，处于半干的状态即可，在菜干中加入大量粗盐，反复搓揉，直到菜干变软出水，这时候可以再加一些蒜头进来，之后还有一道晒干的过程，这次晒干后就可以直接放入密封的坛中腌制了，一般40天左右即可食用，时间越久风味越独特。