豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口，色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害，吃起来清香脆爽，味道鲜美独特。豆苗的做法有好多种，也有很多种好吃的配菜方式。下面给大家介绍几种炒豆苗跟豆苗汤的菜式做法。

1.清炒豆苗

主料：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精。

制作：1、豆苗摘去硬茎，洗净沥水。

2、热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。

2.酒香豆苗

材料：豆苗。

调味料：盐、鸡精、绍兴酒。

做法：1、锅内热油，六成热时，倒入洗净摘好的豆苗，大火翻炒。

2、调入适量酒、加适量盐、鸡精，炒匀即可。

3.豆苗鸡片

原料：鸡脯肉、豌豆苗、熟冬笋片、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、味精、香醋、花生油。

做法：1、将鸡脯肉筋膜剔除，切片，放入清水中浸泡，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌好。

2、炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热时，投入鸡片划油，至鸡片呈乳白色后倒入漏勺沥油。

3、炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成。

4.鲜虾扒豆苗

特色：此菜鲜香可口。

原料：豆苗400克，腌虾仁25克,绍酒。湿淀粉各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙，植物油1汤匙。

制作：1)、将豆苗放在锅中干炕，加入一些油、姜汁酒，加入滚水(以辟其腥味)，倒在漏勺里，沥干水分；2)、炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里抛匀；3)、炒锅内放油0.5汤匙烧至三热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。将锅放回炉上，烹入绍酒，注入上汤，用精盐味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入麻油和匀，扒在豆苗上。

5.豆苗蘑菇汤

原料豆苗、口蘑、金针菇。

做法

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。

6.上汤豆苗

原料：豆苗、皮蛋、蒜、盐、鸡精。

做法：

1、皮蛋去壳压粒，蒜剁成茸备用；

2、豆苗洗净，沥干水份待用；

3、锅下油烧热爆香蒜茸；

5、倒入碎皮蛋炒香；

6、加入适量的清水；

7、汤烧开煮至汤色变白时，放入红豆苗；

8、豆苗煮软，放入适量的盐和鸡精即可。

7.豆苗鱼丸汤

原料：白鲢鱼肉。

辅料：豆苗、熟笋片、鸡油。

调料：鸡汤、精盐、味精。

做法：

1、将白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗；

4、再放入熟笋片，淋上鸡油即可。