别名：
荷兰豆又称荷仁豆、剪豆、回回豆、麦豆、青小豆等。

形态特征：
荷兰豆，是豆科中的软荚豌豆，是以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜，又称食荚豌豆。荷兰豆属于豆科豌豆属一年生攀缘草本植物,由原产于地中海和中亚的粮用豌豆而来。由于荷兰豆易于加工、贮藏、运输，是很有前途的出口创汇特菜品种之一。

营养分析：
每100.0克营养成份含量如下：
可食部 88， 水分(克) 91.9， 能量(千卡) 27 ，能量(千焦) 113， 蛋白质(克) 2.5 ，脂肪(克) 0.3，碳水化合物(克) 4.9， 膳食纤维(克) 1.4，灰份(克) 0.4， 维生素A(毫克) 80， 胡萝卜素(毫克) 480，硫胺素(微克) 0.09， 核黄素(毫克) 0.04，尼克酸(毫克) 0.7， 维生素C(毫克) 16， 维生素E(T)(毫克) 0.3，a-E 0.21， (β-γ)-E 0.09， 钙(毫克) 51， 磷(毫克) 19， 钾(毫克) 116 ，钠(毫克) 8.8， 镁(毫克) 16 ，铁(毫克) 0.9 ，锌(毫克) 0.5， 硒(微克) 0.42， 铜(毫克) 0.06 ，锰(毫克) 0.48， 异亮氨酸 66 ，亮氨酸 146 ，赖氨酸 38 (毫克)，芳香族氨基酸(T) 140(毫克)，苯丙氨酸 82(毫克)， 酪氨酸 58(毫克)，苏氨酸 64 (毫克)，色缬氨酸 73(毫克) ，精氨酸 110(毫克)， 组氨酸 51 (毫克)，丙氨酸 120 (毫克)，天冬氨酸 548(毫克) ，谷氨酸 490(毫克) ，甘氨酸 43(毫克)， 丝氨酸 108 (毫克)。

营养价值：
荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。

其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。

食用功效:
1、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
2、荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。
3、经常食用，对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
4、荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。
5、由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。

制作指导：
1、嫩荚、嫩稍、豆粒可做汤或炒食，干豆粒可油炸、煮食，味道清香。嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的主要原料，嫩梢为优质鲜菜。
2、荷兰豆必须完全煮熟后才可以食用，否则可能发生中毒。
3、荷兰豆是豆荚用豌豆，炒食后颜色翠绿，清脆利口。

相关人群：
1、一般人群均可食用。
2、脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴者食用更佳。

精选妙藏：
1、翠绿新鲜、籽粒饱满为宜。
2、放置时间过久发蔫的不宜选购。