茭白，又名茭笋、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨。茭白洁白、甘甜、鲜嫩、味美，食法多样，烧、炒、蒸、炖、焖皆可成佳肴，既可与肉、禽等荤料舍烹，又可辅以食用菌、叶菜类合烧，还可以做水饺、包子和馄饨的馅。下面介绍几款以茭白为主料的菜肴：

　　一、油焖茭白

　　原料：茭白250g，葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、植物油各适量。

　　制作：

　　1、茭白洗净，七刀成薄片。

　　2、炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入茭白翻炒，待其变色后，加入葱末、姜末，炒出香味，烹入料酒、酱油、精盐及清水少许，盖焖至熟。

　　单食或佐餐，适用于产妇缺乳。

　　二、茭白炒鸡蛋

　　原料：茭白200g，鸡蛋4只，精盐、味精、植物油各适量。

　　制作：

　　1、茭白洗净，切成丝：鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精搅拌均匀。

　　2、炒锅置旺火上，倒入15ml植物油，烧至八成热，倒入茭白丝炒匀后，放入精盐和清水，翻炒至熟。

　　3、原锅下余油，烧热，倒入打好的鸡蛋液，慢慢翻炒，待蛋液即将凝固成形时，将熟茭白丝倒入，使蛋液裹住茭白丝，翻炒至蛋液熟透。

　　单食或佐餐，适用于黄疸，高血压，小便不利，大便秘结。

茭白，又名茭笋、茭首、菰菜，是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨。茭白洁白、甘甜、鲜嫩、味美，食法多样，烧、炒、蒸、炖、焖皆可成佳肴，既可与肉、禽等荤料舍烹，又可辅以食用菌、叶菜类合烧，还可以做水饺、包子和馄饨的馅。下面介绍几款以茭白为主料的菜肴：

　　一、雪里蕻烧茭白

　　原料：茭白400g，腌雪里蕻100g，酱油、料酒、葱末、姜末、味精、白糖、湿淀粉、花椒油、花生油各适量。

　　制作：

　　1、茭白去皮，切成块，用刀背逐一拍一下，入开水焯过捞出，腌雪里蕻洗净后切成细末。

　　2、炒锅内放花生油，中火烧至七成热时，放入茭白过油后捞出。

　　3、锅内留油50g，放入葱末、姜末，炸出香味后，放入雪里蕻稍煸，加入酱油、料酒、白糖、茭白和适量水，以小火煨烧，待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋上花椒油出锅即成。

　　二、裹烧茭白

　　原料：茭白300g，虾仁150g，生肥膘50g，熟瘦火腿25g，绿菜叶1张，鸡蛋清1只，料酒、精盐、味精、湿淀粉各适量，鸡汤200g，熟猪油750g(实耗约75g)。

　　制作：

　　1、茭白削去根、皮，洗净，一剖两片，拍松，改成3—4cm的一字条状。

　　2、虾仁、肥膘分别斩茸，同放碗内，加调好的蛋清、味精、精盐、料酒搅拌上劲，放入茭白，抓拌均匀;火腿、绿菜叶分别切成末，分装盘内。

　　3、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至六成热，将裹好的茭白，两条并齐，两头分别粘上火腿及菜末，逐条丢入锅炸，直到虾蒂呈白色浮起，倒入漏勺沥油。

　　4、炒锅再上火，舀入鸡汤，将茭白放入，加精盐、味精、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油起锅装盘即成。