做法：

　　将新鲜的胡萝卜去皮洗净，切成像粉丝粗细的胡萝卜丝儿，然后用凉水泡一会，最后浇上盐、醋、酱油、油炸的辣椒段等调料，一道健康而营养的美味就欣然出锅了。酸甜口味中，一股自然的清新扑面而来。

　　其实，多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病，延长人们的寿命，这已经被无数研究证据所确认，根本不算是新闻了。但是，为什么吃蔬菜水果就能长寿呢其中有多重健康因素，哪些因素效果最强大呢这个问题一直还没有弄清楚。

　　以前，人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡萝卜素，还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用，但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果。然而，另外一种胡萝卜素带来了新的希望，人们发现，在体外实验当中，它抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍，对预防DNA的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现，血液中α-胡萝卜素的浓度越高，则受试者的心脏病危险就越低。