酸菜的种类真的很多，比较出名的就有陕西酸菜 韩国酸菜等等，开胃小菜，它们都是以味道闻名的，但是你们又知道它们是经过什么样的腌制程序做出来的？如果想学习陕西酸菜的腌制的朋友不要走开哦，今天小编就是来跟大家分析一下它的腌制方法的。

陕西酸菜的材料准备

大白菜若干 水缸  生盐适量

陕西酸菜<腌制步骤

1.陕西酸菜是有时间限制的，在每年10月后就可以腌制，其它月份腌制出来的味道
没有那么好吃。
2.把大白菜放到阳光好的地方晒一到两天就可以了，不易太干，叶子皱了就可行了。
3.把晒过的大白菜用水清洗干净，去黄叶处理后就找个干净的篮子装起来。
4.把大白菜分成若干相等的分量，往事先准备好的水缸里面一份一份地加入，每一份里面都要在上面洒一层生盐，把来超级大石头压实。
5.放到阴凉的地方腌制数天就可以了，要经常来看看哦。

陕西酸菜的腌制小窍门

1.大白菜要选择新鲜嫩绿的，黄时不易太多，最好没有的。
2.在腌制的过程中可以加入自己喜欢的调味料，但是切忌要记得不能带有油性的。
3.一般陕西酸菜的腌制都是选择在十月后才开始腌制的。
4.全程保持干净卫生哦。
5.腌制的时候要选择放到通风而且要阴凉的地方，不能有太阳晒到。