科学家们经过长期研究后指出，蔬菜的营养与儿童智力密切相关。

在平时，大多数家长只重视孩子对蛋白质、脂肪和糖的摄入，而忽视了维生素对儿童大脑的发育及与智力的影响。在新鲜蔬菜中，存在着大脑正常发育所需要的大量b族维生素和维生素e。它们不但质量高，而且容易被吸收和利用。因此，家长们应尽量让孩子多吃新鲜蔬菜。

儿童忌常吃葡萄糖有不少家长疼爱孩子，把口服葡萄糖作为滋补品，长期代替白糖给孩子吃，牛奶和开水里都放葡萄糖。其实这种做法是不可取的。因为口服葡萄糖甜中带微苦，并有一点药味，多吃几天孩子就会厌烦，影响食欲。若长期以葡萄糖代管白糖，就会造成胃肠消化酶分泌功能下降，消化功能减退，导致儿童贫血和维生素、各种微量元素缺乏而降低抵抗力。吃蔬菜的4大好处纤维质对人体有益蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收，但本身会吸收大量的水分，来增加粪便形成的软度，有益排便。多吃纤维质可以促进身体的代谢功能，达到控制体重的目的。维生素最佳来源蔬菜含有丰富的维生素，其中以维生素c和维生素a最为重要，不过维生素c在烹煮时会大量流失，蔬菜颜色越深绿或深黄，含有的维生素a和维生素c就越多。另外，有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。增加饱足感蔬菜中的纤维质能增加咀嚼，使饱食感增加，而减少食物的摄取量，并进而减少热量的摄取。整肠健胃，调整体质蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动，所以能降低食物在肠道停留的时间，减少营养素被吸收，并及早协助排出对人体无益的废物。现代人的饮食，摄取加工制品太多，因此更应该多吃蔬菜，除了可延缓食物消化吸收的速率，更能健胃整肠，调整血液品质及身体体质。