黄鱼豆腐

材料

黄鱼1条（约250克）、豆腐两块。

调料

植物油、酱油皆分两次用，青蒜、香菜、料酒、白糖、醋、葱、姜、盐、味精各适量。

〔做法〕

1.将黄鱼去鳞、鳃，由鳃部挖出内脏，切去背鳍，洗净，放入盆中浇上酱油腌一下。

2.葱、姜去根皮，洗净;青蒜洗净，切成段;香菜洗净，切成末;豆腐用刀切成丁。

3.将锅放在旺火上烧热，加入少许植物油，烧热，将黄鱼连尾放进，煎到两面发黄时盛出。

4.锅内放入植物油加热，倒入葱、姜炸锅，再把黄鱼放进，加入料酒、白糖、酱油和清水烧开，移到小火上煮10分钟，再移到旺火上，加入豆腐、盐和水，烧半分钟，放入味精，再烧两个滚。

5.同时在汤盆中放入醋、香菜末、青蒜段，随即把烧好的黄鱼、豆腐等，连汤倒进汤盆即成。

麻辣豆腐

材料

豆腐300克、猪瘦肉50克，油菜、胡萝卜、豌豆各少许。

调料

辣椒酱、白糖、酱油、味精、植物油、香油、水淀粉、姜、葱、蒜、花椒面各适量。

〔做法〕

1.把豆腐切成丁;猪肉切成末;油菜、胡萝卜、葱都切成丁;姜切成末。

2.锅内放油烧热，把肉末、姜、葱、蒜一齐放在勺内煸炒至半熟，加油菜、豌豆、胡萝卜、辣椒酱、酱油炒熟，添汤放白糖、味精，最后放入豆腐，烧开后勾芡出勺。

3.锅内放香油烧热，花椒面炸一下，浇在豆腐上即可。