1. 取一只芒果洗净外皮后，削去外皮，用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状。

　　2. 取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化，接着把切好的芒果片放入煮好的糖液里。

　　3. 晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出，一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处。

　　4. 期间最好每隔3—4小时翻一次面，晾至大约24小时后就可以食用了。

　　二、慕斯及装饰：

　　1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙;

　　2.模具包上锡纸;

　　3.将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉;

　　4.用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中;

　　5.将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软;

　　6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化;

　　7.将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀;

　　8.将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却;

　　9.将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发;

　　10.将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀;

　　11.将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固;

　　12.将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。

　　小贴士：

　　1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;

　　2.如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。