猴头菇在菌类中较为特别，不仅外形奇特，做法也有些不同。不少人都不知道怎么处理猴头菇，直接拿它进行烹饪，吃起来会有苦味；还有些人，就是不知道怎么处理，就干脆不买了。

为了能顺利的吸收到猴头菇的营养，妈网百科认为有必要强调一下猴头菇要怎么处理才能作为烹饪食材进行烹饪。

1 准备好一盆洗米水，加热到有一定的温度。

2 将猴头菇放入温热的洗米水中，用盖子盖上。这样能令猴头菇浸泡的水一直保有温度。一般是泡两个小时左右，使得猴头菇吸足水分。

3 泡足时长后，我们会发现洗米水变成了黄色，这时候将猴头菇拿出来，是软绵绵的，用手挤还能挤出水来。

4 反复搓洗浸泡过后的猴头菇，辅以轻度的力量，将猴头菇中黄色的水全数挤出。

5 将挤干水的猴头菇放在砧板上，切去黑色的根蒂，再根据所制食物进行切块进行烹饪。

我们都知道食物当然是越新鲜越好，那在挑选新鲜的猴头菇的时候， 怎么分辨出优劣呢？其实方法很简单，只需要留意几点就能让你分辨出来。优质的猴头菇的形状长得像一个猴子头，一般都是鸡蛋形或者是球形的，外表的茸毛很多也很细，而菇体是呈金黄色或者是带有点白色。劣质的猴头菇一般呈黑色，软软的。有的黑心商家为了滥竽充数，把变黑的猴头菇用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，食用后对人体是有害的。所以，挑选时要留心辨别。好的猴头菇的菇体是完整的，无残缺，一定要干燥、不烂、不霉、不蛀。