材料:

　　荸荠粉500克,白糖500克,水3000克,奶粉100克,可可粉25克。

　　做法:

　　用适量的水调稀荸荠粉成生浆,余下的水和白糖煮开成糖水,取适量生浆冲入糖水中,煮成熟浆,冷却至60℃与剩下生浆混合成生熟浆,分成两份,分别调成可可色和白色,过滤分层蒸制九层,冷却后倒出切块即成。

　　材料:

　　荸荠(马蹄)160克,鲜竹笋80克,鸡蛋清4个,食油21/2汤匙,牛奶120毫升,太白粉(生粉)11/2茶匙,嫩豌豆1汤匙,香菜(芫荽)1棵,盐3/4茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许

　　做法:

　　1.荸荠洗净,削皮切片。香菜切末,备用。

　　2.鲜竹笋剥掉外衣,削皮切片,略汆候用。

　　3.鸡蛋清、牛奶、太白粉拌匀。加入1/2分量的盐、糖、胡椒粉调味拌匀。

　　4.锅烧热,下油1 1/2汤匙,放入蛋清混合料,快速拌炒至凝固后备用。

　　5.油锅再次加热,下油一汤匙,放入荸荠片、竹笋片、嫩豌豆和余下的盐、糖、胡椒粉等。拌炒至熟后盛入上菜盘,铺上炒好的蛋白,撒上香菜末,即可上桌。